Crostata al mosto cotto cacao e mandorle

Crostata al mosto cotto cacao e mandorle

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La Crostata al mosto cotto, cacao e mandorle è una di quelle idee che nascono dal caso.

Proprio qualche giorno fa, si parlava dell’autunno e della particolarità di questa stagione. Ma con l’autunno, arrivano anche i primi freddi che spesso rendono malinconici alcuni di noi.

Le giornate si allungano, si ha meno voglia di uscire. E il tempo di rilassarsi davanti ad un dolce ed una tazza di , accompagnati da un bel libro, non possono mancare.

Soprattutto in questo periodo, con la pioggia che incessantemente cade su tutta la penisola, molti di noi amano starsene al calduccio.

Ma l’Autunno è anche il momento dell’anno in cui c’è il rinnovo.  La natura si trasforma, acquisendo colore e carattere e la voglia di poesia è nell’aria.

Dall’Autunno arrivano anche i prodotti di stagione e quest’oggi vi propongo una crostata che ho creato apposta per le giornate uggiose.

Crostata al mosto cotto, cacao e mandorle

la Frolla

Farcia Crostata al mosto cotto, cacao e mandorle

200 g di cioccolato fondente (ridotto in scaglie)

300 g di mandorle (precedentemente spellate)

Mosto cotto Q.B.

80 g di cacao amaro in polvere

1 tazzina di caffè ristretto

300g di marmellata d’uva

30 ml di Marsala dolce

Un pizzico di cannella in polvere.

Zucchero a velo Q.B.

Procedimento n1 per la Crostata al mosto cotto cacao e mandorle

LA BASE. Iniziamo a tagliare il burro a pezzetti. Lo facciamo ammorbidire un po’ a temperatura ambiente.

Adesso, con l’aiuto di un mixer, versiamo il burro nell’apposita ciotola. Con esso uniamo le uova, preferibilmente a temperatura ambiente.

Poi il lievito e la vanillina. A questo punto azioniamo il mixer, facendolo lavorare alla massima velocità.

Ci vogliono 10-15 secondi affinché il composto risulti adatto. Deve avere un aspetto sbriciolato, quasi sabbioso.

Adesso, su un tavolo da lavoro pulito e infarinato, versiamo il tutto e lo lavoriamo fino a renderlo omogeneo.  Di seguito gli diamo una forma tonda e lo avvolgiamo nella pellicola trasparente.

Deve riposare in frigo almeno un’oretta.

LAFARCIA. Intanto che la pasta riposa in frigo, sempre utilizzando il mixer, tritiamo le mandorle. Poi in una ciotola capiente versiamo gli ingredienti.

Marmellata d’uva, mandorle tritate, cioccolato ridotto in scaglie. Poi mescoliamo con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo a filo, intervallando, il mosto cotto. La quantità giusta la troviamo quando la farcia assume la densità di una marmellata comune. In altre parole è un procedimento che va a gusto. Raggiunta la densità ideale aggiungiamo il cacao. E mescoliamo sempre con un cucchiaio di legno.  Adesso versiamo la tazzina di caffè ristretto. Mescoliamo ancora. Infine il marsala.

Facciamo riposare in frigo la ciotola, coperta da pellicola trasparente. Deve insaporirsi. Un paio d’ore sono sufficienti.

Trascorso il tempo di riposo, riprendiamo la pasta e il ripieno.

Procedimento n2 per Crostata al mosto cotto

Imburriamo e infariniamo uno stampo per crostata da 24 cm di diametro. Accendiamo il forno statico,  a 180° ponendo la grata esattamente a metà.

Infariniamo il piano da lavoro e riprendiamo la pasta frolla. Teniamone un pezzetto da parte, che ci servirà per decorare la nostra crostata. Con l’aiuto del mattarello stendiamo delicatamente la frolla. Facciamo molta attenzione a non farla rompere.

Lo spessore deve essere di  4 mm. A questo punto riprendiamo lo stampo e poggiamo la frolla molto attentamente.  Con le mani, adattiamo la frolla allo stampo. Con i rebbi di una forchetta bucherelliamo il fondo.

Adesso prendiamo la farcitura. Versiamola sulla pasta e livelliamo accuratamente. Con la pasta messa da parte creiamo le striscioline per la crostata.

Adesso inforniamo per 35 minuti. Una volta cotta apriamo un po’ lo sportello del forno ma non estraiamo la crostata. Dopo 10/15 minuti la togliamo dal forno.

Quando sarà completamente fredda sformiamo e decoriamo con un po’ di zucchero a velo. (Facoltativo).

Crostata al mosto cotto

 
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Autore dell'articolo: Stefania Di Francescantonio

Stefania Di Francescantonio