Mario Fongo, l’arte dei grissini dalle Langhe ai tavoli gourmet del mondo

Da un panificio artigianale nato nel 1945 a Rocchetta Tanaro, nell’Astigiano, a un marchio riconosciuto nell’alta gastronomia internazionale: la storia di Mario Fongo racconta come pane, manualità e identità piemontese possano arrivare sulle tavole gourmet e nei club più esclusivi. L’attività fu fondata da Mario Fongo e dalla moglie Vittoria come il “panatè”, il panettiere del paese in dialetto piemontese.

Una lavorazione ancora legata alla manualità

La filosofia produttiva è rimasta ancorata a pochi ingredienti selezionati: farina, acqua, sale, lievito e olio extravergine d’oliva 100% italiano. La ricetta non prevede conservanti e la lavorazione quotidiana conserva un ruolo centrale. Anche dopo il trasferimento, avvenuto nel 2023, nella nuova sede dotata degli standard di sicurezza BRC e ISF, l’automazione viene utilizzata soltanto dove non compromette il carattere artigianale del prodotto.

I grissini stirati sono ancora allungati uno alla volta dalle mani dei panettieri. Questa caratteristica ha accompagnato il prodotto fino al primo posto nella classifica dei grissini artigianali di Gambero Rosso. Accanto ai grissini stirati, l’azienda propone i Rubatà, tipici grissini piemontesi arrotolati, dalla consistenza compatta e disponibili in diverse varianti ispirate al Mediterraneo.

Le Lingue di Suocera, il prodotto simbolo

Nel 1993 Mario Fongo ideò le Lingue di Suocera, sfoglie di pane molto sottili, lunghe e croccanti. Il prodotto è diventato un elemento distintivo del marchio e ha contribuito a trasformare il tradizionale cesto del pane nei ristoranti e nelle boutique gastronomiche di diversi Paesi.

Nel 2003 il figlio Giovanni entrò in azienda al fianco della moglie Marta. Da allora il marchio ha introdotto nuove ricette senza abbandonare la dimensione familiare. Anche le figlie Sofia e Giulia sono oggi parte della storia del brand e ne rappresentano la continuità generazionale.

La proposta per golf, banqueting e catering

La cura dei dettagli richiesta nel golf si abbina alla ricerca di precisione e qualità associata ai prodotti Mario Fongo. Lingue di Suocera e grissini sono indicati per il banqueting, il catering d’élite e le club house dei circoli internazionali.

Dopo una giornata sul campo, possono accompagnare l’aperitivo o la cena post-gara, ma anche una pausa tra una buca e l’altra, in un picnic vicino ai laghetti o nei boschi dei circoli. Il packaging è studiato per conservare la fragranza e rendere i prodotti pronti all’uso, un aspetto utile per strutture che devono gestire flussi variabili durante i tornei.

La versatilità consente inoltre di utilizzare le sfoglie nel finger food delle premiazioni oppure insieme a salumi e formaggi del territorio. Dalla cena di gala alla bottega gourmet estera, la proposta mantiene così un profilo semplice, croccante e legato alla lavorazione manuale.

Fonte Immagine: Mario Fongo / Lulop.