Ristoceutica, alla Sant’Anna dieci anni di ricerca sul pasto funzionale
La ristoceutica compie dieci anni: questo approccio alla nutrizione studia il pasto nel suo insieme. Mercoledì 14 ottobre la Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa ospita una giornata dedicata al pasto funzionale, cioè alla combinazione ragionata di ingredienti, preparazioni e trasformazioni studiata per favorire specifiche risposte dell’organismo.
Dal singolo alimento al pasto funzionale
L’approccio è stato ideato nel 2016 da Vincenzo Lionetti, medico e professore associato dell’Ateneo. La ristoceutica considera non solo le proprietà di un alimento, ma anche la matrice alimentare, le interazioni con gli altri ingredienti, le tecniche di cottura e le quantità consumate.
Il programma “RISTOCEUTICA 2016–2026 – L’arte di nutrire la vita” inizierà alle 9 nell’Aula Magna. Ricercatori, docenti, professionisti della nutrizione, chef, istituzioni, imprese e rappresentanti della società civile discuteranno di medicina, fisiologia, scienze degli alimenti, sostenibilità, nutrizione e arte culinaria.
Scienza, sostenibilità ed educazione alimentare
La giornata affronterà il ruolo degli ortaggi funzionali, della biodiversità, dei cereali fermentati e dei composti bioattivi. Sono previste attività su inclusione ed educazione alimentare, con il coinvolgimento delle scuole, della ristorazione e dell’Accademia Italiana della Cucina, oltre a degustazioni consapevoli e uno showcooking.
Per Lionetti, il pasto funzionale rappresenta un passaggio dalla ricerca sui principi attivi alla progettazione consapevole del pasto. L’obiettivo dichiarato è tradurre le conoscenze scientifiche in una cultura della salute, senza ridurre la nutrizione al singolo ingrediente.
La ricerca sul pasto funzionale sarà presentata anche come strumento di educazione alimentare e prevenzione.
Fonte: Scuola Superiore Sant’Anna
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