Il ghiaccio: in che varietà può essere prodotto?

Il ghiaccio è un elemento fondamentale sia nella ristorazione che nel bartending, di conseguenza le aziende del settore devono necessariamente dotarsi di produttori di ghiaccio professionali come quelli proposti da AllForFood.

Sarebbe un errore credere che esista un’unica tipologia di ghiaccio: chi non è un professionista di questi ambiti potrebbe pensarlo, ma in realtà il ghiaccio può essere prodotto in tanti modi differenti e ognuno di essi si presta in modo ideale a determinati utilizzi.

Quali sono le tipologie di ghiaccio più diffuse, a cominciare da quelli che siamo abituati a definire “cubetti”

Il cubetto di ghiaccio più tradizionale è quello “pieno”, dunque un piccolo parallelepipedo dagli angoli ben squadrati; nel mondo del bartending sono tuttavia molto diffusi i cubetti cavi, senza trascurare i cosiddetti cubetti piatti.

I cubetti rappresentano senza dubbio una scelta ottima per servire cocktail, alcolici e bevande di vario tipo, di conseguenza non stupisce il fatto che, quando si parli di ghiaccio, si pensi subito ad essi.

Restando in ambito bartending, merita senz’altro una menzione il cosiddetto “ghiaccio spaccato”, noto anche come ghiaccio crushed: questo ghiaccio trova largo impiego per la preparazione di determinate tipologie di cocktail, come ad esempio i pestati, ed è sostanzialmente un ghiaccio frantumato.

Per preparare il ghiaccio crushed è necessario utilizzare dei macchinari appositi: è impensabile, infatti, immaginare di ottenere un risultato apprezzabile frantumando manualmente dei cubetti.

Simile, ma funzionalmente molto diverso, è inoltre il ghiaccio pilée: anch’esso si presenta come un ghiaccio frantumato in modo molto minuzioso, tuttavia non viene adoperato per servire delle bevande, ma per conservare dei prodotti.

Il ghiaccio, negli ultimi tempi, viene considerato sempre più spesso come una vera e propria forma d’arte, come un modo per esprimere la propria creatività

Può dunque capitare di trovare dei cubetti decisamente insoliti, con forme particolari e dettagli minuziosamente curati: per la creazione di questo tipo di ghiaccio si utilizzano, in genere, strumenti specifici quali l’ice ball maker.

Con il ghiaccio si possono realizzare anche delle vere e proprie sculture, creazioni che vengono richieste sempre più spesso nei ricevimenti, nei matrimoni, essendo estremamente decorative.

È davvero evidente, dunque, il fatto che il ghiaccio possa essere realizzato in tanti modi differenti: d’altronde esso può essere utilizzato per molti diversi scopi, di conseguenza è necessario che esso presenti caratteristiche specifiche.

I barman professionisti potrebbero elencare senza esitazioni svariate tipologie di ghiaccio, specificando anche con quali cocktail è preferibile utilizzarle, senza trascurare gli usi del ghiaccio riguardanti la ristorazione, la conservazione degli alimenti e via discorrendo.