Zuppetta di pesce alla partenopea: il ‘Pignatiello’

La cucina campana, tra le migliori d’Italia, già da sola giustificherebbe un viaggio in questa bellissima regione. Tutto qui sembra avere un sapore migliore: la mozzarella, il caffè, i pomodori, insieme ad altri alimenti, riflettono il carattere passionale dei partenopei. Alcuni attribuiscono queste doti particolari al sole della Campania, altri al suolo vulcanico e all’acqua locale, ma gran parte del merito va invece alle tradizioni tramandate di famiglia in famiglia, seguite ancora oggi scrupolosamente. Questa ricetta, in cui il pesce è grande protagonista, ne è una dimostrazione,

Ingredienti per 4 – 6 persone

• 1 kg di polipetti (altrimenti detti moscardini).
• 1kg di cozze.
• 1 kg di vongole.
• 8 fasolari.
• 8 gamberi
• 2 fette di pane raffermo.
• 1 kg di  pomodorini a ciliegino.
• 2 spicchi d’aglio.
• Olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
• prezzemolo

Preparazione

In una pentola bassa e larga di coccio (la “pignata”) fate imbiondire l’aglio. Aggiungete i pomodori ciliegino tagliati a metà, alzare la fiamma e far restringere per circa 10 minuti (evitate il sale, si vedrà dopo aver aggiunto gli altri ingredienti). Ponete nella pentola i polipetti, precedentemente lavati, puliti delle interiora e privati degli occhi e del becco, mescolare con un cucchiaio di legno, farli insaporire per un minuto e aggiungere uno – due mestoli d’acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 30 minuti. Unite i fasolari, le vongole, i gamberi puliti e le cozze 5 minuti prima di spegnere il fuoco, coprite di nuovo fino a che non si aprono i gusci, mescolate e solo a questo punto assaggiate: se è già salato, non occorre aggiungere altro che una spolverata di pepe macinato al momento. Il tutto deve risultare abbastanza brodoso.

Una zuppetta di pesce gustosa, semplice e veloce da preparare

In fondine individuali, (meglio la tipica scodella di coccio, il “pignatiello”) ponete il pane raffermo, passato precedentemente in forno e tagliato a tocchetti. Versate quindi prima il brodo di pesce fino a inzupparlo, distribuite su ogni scodella polipetti, frutti di mare, un filo d’olio a crudo e prezzemolo tritato finissimo. Servite ben caldo. Se avete ospiti a cena, dopo aver gustato questo piatto tipicamente partenopeo, saranno piacevolmente stupiti da tanta bontà.