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I principali responsabili della carenza di ferro sono latte e latticini che, essendo ricchi di calcio, limitano l'assorbimento del ferro. L'importanza del ferro La funzione principale del ferro è quella di costituire l'emoglobina e la mioglobina che servono a trasportare ossigeno ai tessuti e ai muscoli. L'organismo di un individuo adulto contiene tra i 4 ed i 5 grammi di ferro; il metabolismo del ferro è un sistema quasi chiuso e molto efficiente, infatti giornalmente perdiamo solo 1 milligrammo circa di questo minerale (fino a 3 milligrammi nelle donne durante il ciclo mestruale). Quindi non vi è bisogno di eccedere con alimenti ricchi di ferro per reintegrare la quantità persa e incorrere in carenza di ferro, se ci si nutre correttamente, è piuttosto improbabile. Al contrario bisogna prestare molta attenzione a non introdurre ferro in quantità eccessive in quanto gli eccessi si accumulano nel fegato e possono causare sovraccarichi. Inoltre il ferro è un minerale fortemente ossidante. Sintomi da carenza di ferro Tuttavia la carenza di ferro non deve essere sottovalutata in quanto, se trascurata, può sfociare in anemia. I principali segnali sono: stanchezza cronica; colorito molto pallido; costante mal di testa che indica scarsa ossigenazione delle cellule del cervello; improvviso stato di ansia e irrequietezza immotivata; capelli fragili; disfunzioni della tiroide Alimenti ricchi di ferro Il ferro si suddivide in ferro eme, cioè legato ad una molecola organica, e ferro non eme, o "ferro libero". Quest'ultimo si trova sia nei cibi di origine animale sia nei vegetali. Alcuni degli alimenti cruelty free che ne sono più ricchi sono: Soia, cotta 1 tazza 8.8 Lenticchie, cotte 1 tazza 6.6 Tofu 100 g 1.0-6.0 Quinoa, cotta 1 tazza 6.3 Fagioli rossi, cotti 1 tazza 5.2 Ceci, cotti 1 tazza 4.7 Tempeh 1 tazza 3.8 Fagioli neri, cotti 1 tazza 3.6 Cime di rapa, cotte 1 tazza 3.2 Succo di prugna 220 ml 3.0 Spinaci, cotti 1 tazza 2.9 Barbabietole, cotte 1 tazza 2.7 Uva passa 1/2 tazza 2.2 Anacardi 1/4 tazza 2.0 Fichi, secchi 5 medi 2.0 Seitan 120 g 2.0 Bulgur, cotto 1 tazza 1.7 Albicocche, secche 5 1.6 Patate 1 grande 1.4 Yogurt di soia 150 g 1.3 Mandorle 1/4 tazza 1.3 Piselli, cotti 1 tazza 1.3 Cavolo verde, cotto 1 tazza 1.2 Semi di sesamo 2 Cucch. 1.2 Semi di girasole 1/4 tazza 1.2 Broccoli, cotti 1 tazza 1.1 Cavolini di Bruxelles 1 tazza 1.1 Prugne 5 medie 1.0 https://pirovega.shop/blogs/vegan-fashion/vegani-tranquilli-nessun-problema-per-il-ferro-a-causa-della-alimentazione Molti di questi vegetali sono anche ricchi di Vitamina C che favorisce e aumenta l'assorbimento del ferro. Ciò che, invece, ne riduce l'assimilazione e, quindi, ci espone al rischio di carenza di ferro sono gli alimenti ricchi di calcio come latte e latticini. Quindi onnariani e vegetariani che mangiano formaggi, yogurt, latte o cappuccino, burro e panna, hanno molte più possibilità di presentare carenza di ferro rispetto a chi segue una dieta vegana bilanciata.

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