Semifreddo alle pesche con salsa al cioccolato fondente

Potete usare qualsiasi altro tipo di frutta, tranne ananas e kiwi, per la preparazione di questo squisito semifreddo alle pesche. Se volete rendere il dessert ancora più consistente, incorporate alla crema a base di uova 2 fogli di colla di pesce in questo modo: fateli ammorbidire in acqua fredda, strizzateli e poi uniteli alla crema ancora calda, rimescolando. Prima di aggiungere la panna montata e la frutta, lasciate raffreddare. Provate la mia ricetta.

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Ingredienti per 4 persone

• 500 g di pesche
• 150 ml di panna fresca
• 80 g di zucchero
• 6 uova
• 2 cucchiai di liquore (Kirsch, rum, marsala, alchermes, etc.)
• 150 g di cioccolato fondente
• latte
• 30 g di burro

Preparazione del semifreddo alle pesche

In un pentolino mettete lo zucchero insieme a 100 g di acqua, ponetelo su fiamma bassa e lasciate cuocere per circa 5 minuti. Lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a metà. Eliminate il nocciolo, poi immergetele nello sciroppo preparato precedentemente e fatele cuocere per 10 – 12 minuti. Spegnete il fuoco e versate il liquore sulle pesche cotte, mescolando delicatamente, quindi lasciate intiepidire, estraetele dal pentolino e lasciatele in attesa. Intanto lavorate i tuorli in una scodella fino a che diventano spumosi, poi uniteli allo sciroppo e mescolate in modo che siano ben amalgamati. A questo punto versate la crema in un altro recipiente e fate cuocere a bagnomaria, continuando a sbattere energicamente. La crema sarà pronta quando la vedrete ispessita e raddoppiata di volume.

La salsa al cioccolato

Montate la panna e unitela alla crema ormai fredda, aggiungete le pesche cotte nello sciroppo e per ultimo tre dei bianchi d’uovo montati a neve ben ferma. Infine versate il composto in uno stampo (ideale quello da plum-cake) livellandolo bene, e poi riponetelo in freezer per circa un’ora. Al momento di servire sformate il dolce e servitelo con la salsa a parte, ottenuta facendo fondere il cioccolato insieme a un goccio di latte e il burro.