Tagliatelle ai funghi porcini: la pasta fresca regina d’ autunno

Tagliatelle e funghi porcini sono un accoppiata perfetta per il nostro autunno gastronomico. I sapori della pasta fresca fatta in casa , tirata a mano, ci riportano ai tempi antichi, quando le nostre nonne lavoravano con la sola farina, acqua e sale. I profumi del bosco ci riconducono al principe della tavola autunnale: il fungo porcino. Un piatto ricco di storia, prevalentemente usato nelle zone di montagna. Il nostro paese è ricco di territori e zone con un elevata crescita di funghi. I boschi e le montagne dell’Appenino e delle Alpi rappresentano l’habitat naturale per il porcino. Un elemento che si sposa alla perfezione, sia con i primi piatti , ma anche come contorno di carne e gustose vellutate.

Tagliatelle ai funghi porcini: ingredienti e ricetta

Per il nostro piatto ( per 4 persone) impiegheremo circa 50 minuti per la preparazione. Gli ingredienti che occorreranno saranno: Farina 00 200 gr, Semola, Uova Fresche, Funghi porcini 500 gr, Olio extra vergine, Aglio, Pepe Nero, Burro, Sale, Prezzemolo.  Per prima cosa andiamo a lavorare la pasta fresca. Versate in una ciotola la farina e creiamo una sorta di piccola fontana dove verseremo le uova. L’impasto dovrà essere normale, nè troppo appiccicoso nè asciutto. Con una forchetta mescoliamo le uova  e una volta che l’impasto sarà solido comporlo con le mani. Energicamente andiamo a formare una piccola sfera di pasta e avvolgiamolo in una pellicola trasparente. Lasciamo riposare il tutto per circa 30 minuti. Nel frattempo andiamo a pulire i funghi porcini , eliminando il gambo  e pulendoli con un panno pulito. Successivamente tagliateli a fettine e metterli delicatamente in una padella con un filo d’olio. Cuocere a fiamma molto bassa. Lasciamo scaldare il tutto e aggiungiamo uno spicchio di aglio intero. Salare e pepiamo i funghi e lasciamoli cuocere per circa 10 minuti. Una volta cotti eliminiamo l’aglio. La nostra pasta a forma sferica andrà adesso lavorata nella macchina. Otteniamo quando la stendiamo una sfoglia dallo spessore normale. La sfoglia va tirata con molta calma e se occorre anche con più passaggi. Aiutarsi anche con la farina . Con un coltello andiamo a tagliare le nostre tagliatelle che dovranno avere un diametro di circa 6- 7 mm. Su un piano precedentemente infarinato, poniamo i nostri “nidi di tagliatelle”. Cuocere in acqua bollente per 3-4 minuti. Conserviamo un po di acqua di  cottura e condiamo quando scoliamo la pasta. Cuocere a fiamma bassa aggiungendo il prezzemolo e i funghi porcini.  In sostituzione al prezzemolo possiamo usare anche la menta fresca. Buon appettito!