Zuppa di cipolle, piatto tipico della gastronomia francese

La zuppa di cipolle è una pietanza tipica della gastronomia francese. Una ricetta antichissima che affonda le sue origini addirittura nell’antica Roma. L’ortaggio, da sempre considerato un cibo povero, è sempre stato coltivato fin dall’impero romano e utilizzate non solo per la classica zuppa, ma anche per diversi altri piatti. Una curiosità sulle cipolle? Ridotte in purea, venivano usate come unguento rassodante per i possenti muscoli dei gladiatori. Nella mia versione uso le cipolle dorate, che devono emanare un gradevole odore ed essere belle sode.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di cipolle dorate
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di farina
• 1 litro e mezzo di brodo (di carne è più ricco, ma va bene anche vegetale)
• 2 uova
• 300 g di formaggio groviera
• 200 g di pane casereccio
• due cucchiai di parmigiano o grana grattugiato
• sale
• pepe

Preparazione

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Mondate le cipolle e affettatele sottilmente, mettetele in un tegame dai bordi alti insieme al burro. Lasciatele rosolare a fiamma bassa, mescolando di continuo con un mestolo di legno. Appena imbiondiscono cospargetele con il cucchiaio di farina, un pizzico di sale e una macinata di pepe, rimestate, poi stemperate il tutto con il brodo versato poco per volta. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 30 – 40 minuti. Ricordatevi di mescolare spesso, per evitare che attacchino. Intanto affettate il pane e tostatelo in forno. Sul fondo di quattro pirofile fate uno strato di pane tostato, distribuitevi sopra in dosi uguali il formaggio tagliato a dadini, battete le uova insieme al parmigiano e una presa di sale e versatele sul tutto.

Zuppa di cipolle alla francese, una vera bontà

A questo punto distribuite su ogni pirofila  le cipolle cotte con tutto il loro brodo di cottura (che nel frattempo si sarà ristretto). Lasciatele da parte per almeno 15 minuti, in modo che il liquido venga assorbito completamente dal pane. Mettetele quindi nel forno, precedentemente riscaldato a 200° e fate gratinare bene la superficie. Guarnite con un rametto di rosmarino e servitele in tavola ben calde.